La Linea "Gluten Free" di Pasta d'Alba propone pasta senza glutine certificata, a base di riso, mais, grano saraceno, farine naturalmente prive di glutine come miglio, quinoa, amaranto, e senza additivi aggiunti. I prodotti 100% privi di glutine vengono realizzata e confezionati in un apposito laboratorio con autorizzazione sanitaria, controllato rigorosamente con analisi sulle materie prime e sui prodotti. Le penne trafilati al bronzo, sono preparate con ingredienti semplici, farina di riso bio (87%), farina di castagna bio (13%) e acqua.