Sicuramente il formaggio più diffuso nelle regioni centrali, dove la tradizione casearia spesso si identifica con le lavorazioni tipiche del latte di pecora. Pasta consistente, compatta, senza occhiature e colore tendente al giallo le caratteristiche del nostro prodotto che si inserisce in quella categoria di formaggi estremamente semplici ma altrettanto versatili sia per il consumo al coltello che in cucina. Sapore di latte, sapidità tanto più pronunciata quanto più si protrae la maturazione e retrogusto acidulo grazie al siero innesto naturale. Un formaggio semplice per palati che sanno coglierne il gusto.