Solo le olive a coltivazione biologica degli oliveti di Montefiascone vengono molite nel frantoio aziendale. Frengitura a freddo con lavorazione separata per cultivar caninese 100%. L'olio extra verdine di oliva, di colore giallo-dorato, denso e limpido, si apre all'analisi olfattiva con note agrumate, poi erbacee e di pomodoro. Al gusto regala sensazioni fruttate e vegetali. Sono riconoscibili la salvia, il cardo, il carciofo, ma la dominante è una sensazione di peperoncino. La caratteristica e quella di un olio delicato, dal sapore lievemente fruttato, adatto ad accostarsi a ogni pietanza.